對(duì)于飯店、餐廳等餐飲商家而言，如果在廚師烹飪過(guò)程中，燃?xì)庠钔蝗淮虿恢?，那可是一件十分尷尬的事情，影響出菜效率不說(shuō)，關(guān)鍵還會(huì)影響餐飲店口碑，直接導(dǎo)致餐飲店收益下滑。

商用電磁爐的面世可以說(shuō)是很好地解決了燃?xì)庠顜?lái)的不便，無(wú)明火烹飪降低了安全隱患，特別適用于所有限制使用明火的商業(yè)廚房，精準(zhǔn)控溫、按鍵操作的設(shè)置讓廚師們的出菜效率大大提升。

1.看表面材質(zhì)

表面材質(zhì)及其工藝是影響電磁爐質(zhì)量的直接因素，尤其是作為商用，承重和防水性能是重中之重，因此建議選擇表面為加厚不銹鋼材質(zhì)的電磁爐。市面上有些電磁爐產(chǎn)品采用塑料殼材質(zhì)或者半鋼材質(zhì)，經(jīng)不起長(zhǎng)期的承重考驗(yàn)，很容易直接損壞。另外，可以觀察電磁爐外殼是采用無(wú)縫沖壓成型的方法還是焊接的方法，如果是焊接的外殼，長(zhǎng)期處于廚房環(huán)境中，焊點(diǎn)很容易氧化，從而導(dǎo)致內(nèi)部電路短路。

2.加熱是否均勻

有些老板可能會(huì)擔(dān)心，使用商用電磁爐加熱并沒(méi)有燃?xì)庠畹臒熁饸?，其?shí)，電磁爐加熱的關(guān)鍵在于其內(nèi)部的線圈。因此，在采購(gòu)的時(shí)候，可以留意商家對(duì)線圈的說(shuō)明，建議選擇18cm或以上的純銅材質(zhì)的雙層加粗線圈，加熱面積更廣，受熱更均勻，同時(shí)也不容易糊鍋。

3、電路是否符合規(guī)范

市面上有些商用電磁爐雖然便宜，但是拆開(kāi)后你可能會(huì)發(fā)現(xiàn)它的電路布線非常混亂，有些甚至沒(méi)有按國(guó)家規(guī)范設(shè)置等電位，在商用環(huán)境中使用很容易出現(xiàn)電路故障，引發(fā)安全事故。選購(gòu)的時(shí)候，一是著重選擇有口碑的大牌子，二是要看電源線材質(zhì)是否防水耐油，是否三相四線（三條火線和一條地線）。

另外提醒一下，如果是像5000W這種大功率的電磁爐，在接電時(shí)建議請(qǐng)專業(yè)的電工協(xié)助接電，可以避免自行接線帶來(lái)的事故隱患。

4、根據(jù)用餐人數(shù)選擇

功率在8kw、12kw、15kw的商用電磁爐，也稱作電磁小炒爐，主要適用于酒店，餐館，酒樓，根據(jù)菜品的類型，可一次性滿足30-50人分量；3500w、5000w的電磁爐，一般而言一個(gè)菜品可滿足10-20人分量，燒水熬湯鹵煮皆可，適用于小餐廳、私房菜館、飯館、火鍋店等面積有限、就餐人數(shù)較少的場(chǎng)所。